清水鱼生长在天然无污染的环境当中,是浙江开化当地有名的传统美食之一。1.将鱼洗净在鱼背部切花刀,坐锅点火倒入水,待水开后放入鱼,加入料酒、醋、盐煮5-7分钟2.坐锅点火倒入油,下花椒炸香,放入葱姜丝煸炒,加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开3.将鱼捞出放在盘中,鱼上码放葱丝、香菜,将烧好的汁浇在鱼上即可,取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精,将煮鱼的汤倒入碗中即可。
1. 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
(一)产地选择与坑塘内容规定:开化清水鱼养殖坑或塘选择在山区自然山泉或溪流附近,产地环境无三废污染,水源为自然山泉或溪流水,且常年充足,水质优于Ⅱ类地表水标准,符合或超过《NY 5051 无公害食品—淡水养殖用水水质》的规定;养殖鱼池或坑面积10~100平方米,水深0.8~1.5米。(二)品种选择与苗种放养:选择来自于地,体表光滑、鳞片完整、无病无伤、活动力强的草鱼种为养殖品种,草鱼规格:100~500克/尾,放养密度:5~15尾/平方米,鱼种质量必须符合《GB/T 11776 草鱼鱼苗、鱼种质量标准》的规定,坑、池中同时可搭配少量鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等品种养殖,但搭配比例不超过10%。